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杨国福麻辣烫调汤步骤!

时间:2018-05-16 09:36 浏览:来源:杨国福麻辣烫官网

  杨国福麻辣烫调汤步骤以及注意事项:

  一、调汤步骤

  1、调匀奶粉:当水温达到45℃的时候下入奶粉,奶粉要单独打,打小圈、快速顺一个方向打。

  2、下辅料:待奶粉充分溶解后下入辅料,与打奶粉方式一样,打小圈快速顺一个方向打。

  3、下入胡椒,麻椒,泡椒,牛油,牛骨。

  4、下主料:大火烧开后加入主料。

  注意:泡椒要反复清洗,大概洗20秒左右,洗净后用剪子将泡椒减一个小口,以便于更好的入味,牛骨也要反复清洗。

杨国福麻辣烫

  二、调汤注意事项

  有加盟商反映,因奶粉等原因引起乱汤的问题,这里提供一些经验供大家学习参考。

  1、地域不同,水质不同,如果水质碱性过大,奶粉下入汤中,时间稍长就会出现乱汤的现象。建议加装RO净水器,或采用桶装品牌纯净水可改善此问题。

  2、调汤必须选用新鲜“牛骨”、“牛油”,特别是牛骨,买回后必须要反复清洗,否则下入锅中,开锅就乱汤。 3、鲜海带、莲藕片等食材,决不能直接撕袋倒进货架食盒中,必须要反复浸泡、清洗,才能保证烫菜过程中不出现乱汤现象。

  4、天气炎热,汤锅清洗工作要认真对待,清洁过程要细致、彻底,否则有可能产生的细菌和奶粉产生反应从而引起乱汤。

  5、营业烫菜过程中打渣滓要及时,卖的很多、很快的时候要20分钟打一次渣滓,卖的较慢时也要保证30分钟打一次渣滓。

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